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| Tipps vom
Käse-Profi |
| Käse richtig lagern, servieren
und genießen |
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Käsefans sind in Deutschland im Schlaraffenland: Bei weit über
150 deutschen Käsesorten ist Abwechslung garantiert. Aber wie
bleibt der geliebte Käse möglichst lange frisch und appetitlich?
Wir haben Tipps von Käse-Experten gesammelt.
Nach der Herstellung reift Käse stetig weiter - es kommt also
darauf an, ihn richtig zu lagern. Wärme beschleunigt den Reifungsprozess,
daher sollte Käse immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ideal sind das mittlere und obere Fach: Dort ist es trocken und kühl,
aber nicht zu kalt. Weich- und Frischkäse hält sich dort
mehrere Tage, Schnitt- und Hartkäse über eine Woche.
Über die ideale Verpackung für Käse wird oft diskutiert.
Fachleute empfehlen für die Lagerung Käsepapier, das aus
einer Folienschicht und einer Lage Papier besteht. Die Folie verhindert,
dass der Käse durch Kontakt mit Sauerstoff "anläuft",
das Papier lässt dennoch einen Luftaustausch zu. Hartkäse
kann auch in Alufolie, halbfester und Schnittkäse sollte in Frischhaltefolie
aufbewahrt werden. Weichkäse ist besser in einer Frischhaltebox
aufgehoben. Eine Käseglocke eignet sich allenfalls, um Käse
kurzfristig vor Austrocknung und zu starker Erwärmung zu schützen.
A propos erwärmen: Käse sollte mindestens eine halbe Stunde
vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen werden, denn erst bei
Zimmertemperatur entfaltet er sein volles Aroma und lässt sich
vollendet genießen.
www.deutscher-kaese.de
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