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| Reizstofffreie
Zwiebeln |
| Die Heulerei hat ein Ende |
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Oft den Tränen nah, muss man doch zugeben: Die Zwiebel ist eines
der gesündesten Gewürze, die wir kennen. Sie fördert
die Verdauung, reinigt das Blut und strotzt vor Mineralien, Vitamin
A und den Vitaminen der B-Gruppe. Und doch schreckt sie viele Köche
ab. Denn bei der Zubereitung bringt sie uns zum Weinen. Aber das ist
wohl bald vorbei.
In einem aufwändigen Verfahren sind japanische Forscher dem "Wein-Enzym"
der Zwiebel auf die Spur gekommen. Mit anderen Worten: Die Heulerei
hat bald ein Ende. Und zwar ohne ein Quäntchen des Geschmacks
einzubüßen.
Bisher gingen Experten davon aus, dass das zu Tränen reizende
Gen der Zwiebel untrennbar mit der Substanz Thiosulphinat verbunden
ist. Diese wiederum ist für den Geschmack zuständig. Entweder
oder, Geschmack versus Tränen - dachte man deshalb bisher. Doch
jetzt berichteten Forscher der House Food Corporation in Chiba (Japan)
in einer aktuellen Ausgabe des Fachmagazins "Nature", sie
hätten das eigentliche "Tränenfaktor-Enyzm" der
Zwiebel entdeckt. Und es sei möglich, es mit Hilfe der Gentechnik
so zu verändern, dass das volle Aroma bleibt und die zu Tränen
reizenden Stoffe unterdrückt werden.
Noch ist die japanische Zwiebel zwar nicht auf dem Markt. Wenn sie
aber kommt, wird ganz bestimmt kein Koch der alten Zwiebel eine Träne
nachweinen.
www.genius-biotech.de
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